最新要闻
- 小鹏G6六月上市七月交付迅速爬坡,四季度月交付量目标超2万
- 福州:元宇宙身临其境 VR电竞紧张刺激
- 为青春期全方位解答困惑,塑造正确三观!法国引进!-速看料
- 世界滚动:走出有限空间 创造无限可能(国际博物馆日特别报道)
- 穆文利:在用心用情服务中擦亮石化品牌-焦点快播
- 新宝股份(002705):5月18日北向资金减持32.93万股
- 硬布线控制器 新动态
- 世界最新:克宫评论冻结芬兰外交银行账户:对西方不友好行为的回应
- 青羊区实验中学附属小学第1登记点现场资料审核安排2023 全球要闻
- 读后感题目格式怎么写(读后感格式怎么写)
- 天天快看:中铝青海分公司举行铝电解综合工技能等级认定暨结业考试
- [快讯]信元网安公布2022年年度分红实施方案(每10股送红股11.525000股 每10股转增3.750000股) 每日观察
- 天天时讯:巴厘岛酒店命案告破,应验了印尼网友的爆料,家属发声细思极恐
- 长沙潮宏基黄金价格今天多少一克(2023年5月18日) 世界观焦点
- 洛克王国末日审判者打穿星辰之塔_洛克王国末日审判者-世界滚动
- 小学生自行车被盗,民警帮忙寻回获赠苹果
5G
首例5g乳腺手术价格是多少钱?首例5g乳腺手术成功率是多少?
电信光纤多少钱一年?电信光纤价格表
- 首例5g乳腺手术价格是多少钱?首例5g乳腺手术成功率是多少?
- 电信光纤多少钱一年?电信光纤价格表
- 5g流量消耗会不会很快?手机打开5g好还是关闭5G好?
- 5g怎么变成4g信号?5g手机排名前十名一览
- 5g和4g的区别在哪里?5g首批城市名单
- 5g是谁最先研发出来的?5g是什么意思?
科技
预制菜成为快餐店连锁店“新宠” 消费者怎么看?_全球动态
在餐厅下单还不到10分钟,工艺复杂的如红烧肉、花胶鸡等餐品就已端上桌,让不少消费者犯嘀咕:这是不是预制菜?
近几年,以“30分钟做一桌大餐”为招牌的预制菜产业发展迅猛,成为消费者的“新宠”。然而,对于在饭店、餐馆吃到预制菜,消费者有不同看法。那么,餐厅大量使用预制菜会成为一种趋势吗?预制菜下一步的增长点会是什么?
(资料图片)
快餐店、连锁店是预制菜大客户
预制菜在饭店、餐馆、外卖平台有多常见?
“下单刚5分钟,商家那边餐品就准备好了。”许多消费者发现,外卖平台中商家多用预制菜现象越来越普遍。
根据中国连锁经营协会的数据,目前,预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业,占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中,一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高,部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。随着锁鲜技术、冷链技术的发展,预制菜菜品种类越来越丰富,部分高端餐饮、酒店宴席也开始频繁使用预制菜。
那么,这些餐饮店为何爱用预制菜?
美团外卖平台某主营烧烤的入驻商家向记者透露,店里如羊肉串、炸鸡块、脆腌黄瓜、凉拌猪头肉等菜品,一半以上是预制菜。“我们选择的预制菜基本是业内常见品牌,比如泰森、鲁丰等,只有我家招牌的风味鸡翅是自己腌制的。”该商家说,“这也没办法,我们每天营业到半夜,不仅做堂食,外卖单量也多,大约有40多种菜品。如果不选择预制菜,很有可能达不到时效要求。”
江南大学食品学院副院长程力告诉记者,预制菜是大范围工业生产,具备长链条属性,有集中采购、集中销售、集中定价的特点。“对于餐厅及企业生产者,使用预制菜可以丰富供应、提高实效、减少人工等成本。”程力说。
多数餐饮企业认可预制菜省时省工、成本相对较低的优势,但是否选用预制菜,企业各有考量。
一些餐厅使用自有品牌开发的预制菜品以保证特色。莜面鱼鱼、香辣羊蝎子、蒙古牛大骨、蒙古奶酪饼……在西贝莜面村,这些预制菜品十分火爆。“我们在预制菜这个赛道上已经走了很多年了。”西贝莜面村线下店负责人告诉记者,从2019年开始,西贝探索预制菜行业,当年9月推出了第一道预制菜产品羊蝎子。以莜面鱼鱼为例,在线下西贝餐饮门店,莜面鱼鱼是菜单上的一道热门主食。团队投入了大量时间研发包装和呈现形式,既要还原店内堂食的口味,还要加工起来便捷,更要控制好包装成本,降低客单价。
也有一些餐厅选择不使用预制菜,包括主打食材新鲜大厨现做的高端饭店,以及有地道风味的“老字号”小店。前者不仅卖菜品,更卖周到贴心的服务与优越的就餐环境;后者卖味道,也卖“独一份”的风味和几十年的坚持。
坐落于北京潘家园的华威肉饼就是这样一家小店。被问及为何不用预制菜,店内工作人员对记者说:“用预制菜对我们来说是弊大于利。我们店小,一共没几道菜品,这家总店生意一直不错。肉饼的味道要是变了,我们的立身之本也就没了。”锅气升腾中食客们的说笑嘈杂声久久不散,坐在一旁的北京人章先生感慨:“高中时期,我跟兄弟们打完球,就爱来这家店吃肉饼。10多年了,这个味道没变过。”章先生认为,预制菜不能说不好,但小店风味是吸引老客的“密码”。
消费者看重口味,也希望明白消费
在饭店吃到预制菜,消费者有不同的看法。
有消费者认为,在外面吃饭不能没有“锅气”,且预制菜普遍成本较低,花了钱却吃预制菜,给人一种“被宰了”的感觉。近日,浙江杭州一对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴,特意选了市区一家知名酒店中价格不菲的宴会套餐,但婚宴后新人被亲友告知婚宴性价比不高,16道菜有七成是预制菜。正在准备婚礼的深圳女孩闫敏对记者表示,不能接受类似情况。“如果酒店告知餐品是预制菜,我一定不会选择这家酒店。”闫敏说,“在外面的饭店消费,为的不就是吃到自己在家做不了的菜品吗?”
也有消费者觉得,只要饭店提前告知即可,并不在意其是否预制菜。北京上班族赖先生对记者说:“我自己不会做饭,预制菜可谓我们上班族的‘福音’,回家微波炉加热一下就好。如果在外面吃饭,只要商家明确在菜单标注是预制菜或者主动告知我即可。对于餐厅来说,可以凭此降低制作成本、提高经营效率;而我享受了更快的上菜速度和高效的服务,我觉得可以接受。”
据了解,即使在大量引入预制菜的餐厅,其厨师团队仍会现做一定比例的菜品,如餐厅招牌菜、青菜等。有消费者表示,提前告知很重要,让消费者自主决定是下单后立刻能吃上的预制菜还是愿意等待一会儿来尝尝厨师的手艺。
不少消费者认为,菜品口味最重要,是不是预制菜反倒无所谓。“如果不好吃,不管是不是预制菜,我都不买账。”家住上海的燕女士告诉记者,她有两个女儿,平时带孩子去饭店吃饭,更注重菜品是否低油低盐、是否荤素搭配平衡健康、食品安全是否达标。“如果预制菜执行了更高标准的餐饮安全或者更严格的食材用料,口味也很好吃,那我很乐意。”燕女士说。
部分消费者担心,餐厅大量使用预制菜会导致口味千篇一律,可能对饮食文化有消极影响。“美食烹饪是中国文化的重要一环。我觉得吃饭不仅是饱腹,也是品尝风味美食,更有对中国传统美食文化的体味和感悟。”章先生说,“如果菜品都是工厂流水线生产,那品味美食还有什么意义呢?”
让先进食品技术加速从实验室走向市场
预制菜越来越频繁地出现在消费者视野,背后是中国预制菜产业的迅猛发展。在预制菜这条产业赛道上,集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业,已成为创新消费场景的重要推动力。
艾媒咨询数据显示,2022年中国预制菜市场规模达4196亿元,2026年有望达到10720亿元。从长期来看,随着中国预制菜行业的发展成熟、品质提高,预制菜占比将达到60%以上,有望实现3万亿元以上规模,未来有较大发展空间。企查查数据显示,截至2022年底,中国现存预制菜相关企业6.4万家,近10年相关企业注册量逐年增加,其中2020年新增1.26万家。
事实上,相较海外,中国预制菜市场起步较晚。预制菜行业最早起源于美国,20世纪80年代,预制菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家兴起。经过数十年发展,在美国与日本,预制菜渗透率均已超50%,催生了诸如SVSCO、康尼格拉、泰森、日冷、神户物产等极具影响力的大型预制菜企业,为中国预制菜行业的发展前景增添了确定性与参考模本。
采访中,多位专家表示,一定数量和比例的预制菜进入餐厅是一种趋势,目前之所以接受程度还不高,主要是标准和口味还有待提升。
据介绍,近几年预制菜领域入局者众多,而企业实力、制作水平参差不齐,在原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送等方面仍有所不足。
以酸菜鱼为例,有的厂家执行动物性水产制品国家标准,有的则执行速冻调制食品标准,甚至同一厂家两款口味的酸菜鱼执行标准也不一样。专家建议,应尽快完善标准体系,明确预制菜定义及范围,对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范。
“不论消费者如何看待,预制菜发展客观上面临一些痛点难点,诸如不够好吃、口味还原度低等。”盒马预制菜部门总经理陈慧芳说,预制菜的技术关键是锁鲜。从2017年开始,以盒马工坊品牌为代表的鲜食预制菜正式出道,截至目前全渠道的预制菜品类月均在售达到1000多种,分为多种温层和多种形态:即食、即烹、即热、预拌菜、即配净菜。好吃的预制菜从何而来?陈慧芳认为基于三个维度:新鲜、新奇、新场景。“今年我们全面加速新品开发,打造品质化和差异化的预制菜,打破市场上平日里逃不开小龙虾、烤鱼、酸菜鱼、过节就是佛跳墙花椒鸡的同质化窘境。”陈慧芳说。
程力认为,合理安全使用科技、提高创新研发能力,是预制菜的下一个破局点。“围绕‘好吃’,一系列诸如蔬菜杀青、分子料理包埋、鱼肉去腥、射频杀菌、预热锁鲜等技术,能让预制菜的口味还原度大大提高。”程力表示,预制菜发展离不开先进技术支撑,在激烈的市场竞争下,创新研发是重要突破口,要让先进食品技术加速从实验室走向市场。
“对预制菜企业而言,好吃决定它能走多高,安全决定它能走多远。”程力认为,提高消费者对预制菜的认知和认可程度,应在鼓励创新的同时,加强对预制菜行业的引导和监管,让预制菜成为消费者喜爱的健康菜品、安全菜品、美味菜品。
(记者 孔德晨)
关键词:
预制菜成为快餐店连锁店“新宠” 消费者怎么看?_全球动态
粽香迎端午
每日热文:去有风的地方,听一曲中国古典音乐的“活化石”
【中国有约】泉州与德化瓷:刺桐红遇见“中国白”,海丝故事从这里起航_独家
天天视讯!【中国有约】漳州1567-2023:海丝四百年,传奇未央
相差61岁“婚纱照”背后,竟是一段“捡来的”故事 要闻
@高考生,2023高考网上咨询周时间安排公布
跨境电商在“买全球、卖全球”方面优势和潜力持续释放
每日报道:北京嘉佩乐医院怎么样?收费合理、口碑好
山东大学齐鲁医院举行消化内镜中心搬迁启用仪式
2023京津冀第一届医药创新发展大会在河北雄安新区开幕
严督导 排隐患 宁夏石嘴山市护航幼儿园食品安全
新版个人信用报告多久更新一次?新版个人信用报告怎么查询?
香港金融管理局的职能有哪些?香港金融管理局招聘条件
hsbc是什么银行?hsbc是英国还是香港的?
2019年猪年纪念币怎么预约?2019年猪年纪念币发行量
全球看点:“一天有四季 十里不同天” 新疆独库公路恢复全线通车
618“全民健康,南郊同行”,首届开放日人气爆棚_报道
Vlog|“海峡青年论坛”之我和台青初体验
数据动图|数说海峡论坛15年
环球快讯:新华全媒+|新疆裕民:夏粮收购“钱等粮”保丰收
让两岸青年倾听彼此真诚的声音
海峡影视季项目推介会在厦门举办
盈康一生“魔都奶奶变装团”荣获IAI传鉴国际广告奖公益类金奖 最新
济南童康儿童医院:感统训练对孩子有什么益处?
第二十九届北京国际图书博览会闭幕 版权贸易成果丰硕
环球热头条丨透过数据看活力 中国经济稳中有进
机械科技齐助力 各地秋粮作物播种和田间管理有序进行-世界快资讯
高质量发展看中国丨滁州:从“好邻居”到“合伙人” 一体化助推新兴产业高质量发展_世界聚看点
消息!国家重点水利工程引汉济渭调水工程通过通水验收
世界热讯:山东省公共卫生临床中心荣获 “山东省无偿献血组织表现突出单位”称号
解决群众看病就医不够便利问题|济南市第三人民医院领导现场调研医疗康养综合楼启用工作准备情况
守护端午“食安”粽香 宁夏银川市金凤区开展节前食品安全检查-全球新消息
拼高价还是拼高性价比? 环球观天下
世界热讯:中山粽子出口大增 传统芦兜粽仍是主力
巩固拓展日本市场 推动行业交流发展
世界速读:定义新植物基2.0时代
清除外卖行业“影子店铺”隐患_全球独家
仙佑集团:传承千年中药文化,引领未来健康产业
焦点热文:三峡船闸通航20年累计货运量达19.1亿吨
让家变得更“聪明”
“植物大熊猫”银杉迎来新生
环球快播:镜观中国
头条:奋进中国 大江澎湃|从小渔村到长江中上游第一港,看阳逻港如何打造中西部最佳“出海口”
就近提供照护、诊疗、康复等服务 嵌入社区的老年护理中心有何不同?
世界动态:西安胃泰消化病医院怎么样?靠谱合民心
超多健康干货——知感冒防流感全民科普公益行开启济南之旅-世界快播
四川友谊医院整形科刘禄:拉皮和微拉美那个效果更好?
高质量发展调研行丨“让企业来了就像回家一样” 清远这样提高产业吸引力→
“千万工程”调研行丨从这里看见未来乡村的模样——浙江美丽乡村调研走笔
“点滴的变化”换来“稳稳的幸福” 瞄准基本民生 促进民族团结 天天新消息
环球微资讯!为完善老年健康体系 我国不断探索医养结合服务模式
最新便民措施来了!事关医保转移接续、异地就医直接结算→-今日热讯
我国高技术制造业持续快速增长|世界新动态
泪目!杜富国负伤雷场种的茶名为富国茶 独家
端午假期如何安心游玩?这份知感冒防流感攻略淄博市民请收好! 每日讯息
【世界聚看点】第五届中国西藏旅游文化国际博览会聚焦青藏高原生态文明建设
第五届藏博会“文化西藏”展区人气旺-当前快报
金观平:“东数西算”重在协同发展
当前视点!建设现代化产业体系是一项系统工程
【地评线】金羊网评:“千万工程”为乡村换道飞驰插上“美丽翅膀”
温情父亲节│关注血糖陪伴“他” 世界要闻
速讯:2023星辰会主论坛开讲,聚焦医药行业高质量发展
点亮光、成为光、散发光!直击“点亮网络文明之光”2023年网上主题宣传活动
新华全媒+丨国家医保局推出首批十六项医保服务便民措施
【地评线】京彩好评:青年就业:数据需冷静看,帮扶要全力干
央广财评|坚持绿色发展,擦亮生态底色 让更多美丽乡村走向共富 世界观天下
我国已建成村级公共法律服务实体平台54.9万个|环球快资讯
世界互联网大会数字文明尼山对话将举行 即时看
中国民航复苏有望进一步加快 快资讯
【全球时快讯】中小企业数字化转型城市试点工作将开展
【全球新要闻】“千万工程”调研行丨这里的农民生活为何如此惬意?——浙江嘉兴乡村走访见闻
如何科学应对猴痘病毒?专家回应热点关切 世界新要闻
聚焦数字世界未来发展 山东曲阜这场“尼山对话”备受关注→-当前焦点
每日速读!热评丨关键时期需加力,携手护航毕业生走稳就业路
鲍卫忠:将司法温暖触及每一位当事人|世界简讯
今日辟谣(2023年6月16日)
世界观点:上海市网信办、市市场监管局共同启动“亮剑浦江·消费领域个人信息权益保护专项执法行动”
“千万工程”20年 | 浙江:一枝花共富一方百姓
为什么医院越来越重视织物的消毒?
剪裁美好,传递祝福,点赞暖心医疗,剪纸作品赠与普外科医护人员_看点
每日热门:济南南郊医院召开生殖整复新技术专项知识培训
激发国内市场活力 二季度消费市场有望保持平稳增长态势
我国经济运行保持恢复态势 重点在六方面发力
【国际漫评】这是没有新谣可造了吗?
全球百事通!让青少年阳光“冲浪”!上海公安网安部门推出四项举措→
凤凰花开,跨海相会!海峡论坛奏响两岸融合发展最强音
全球快资讯丨活动预告 | 超干货,别错过!知感冒防流感全民科普公益行即将走进济南
济南肤康中研医生科普:一挠就全身“起风团”是怎么回事?
高质量发展调研行|守住“老字号” 开拓“新赛道”——佛山推动制造业量、质双升 焦点报道
亚运会的运动员村什么样?先睹为快→_全球新动态
杭州亚运村内部功能区首次公开亮相 一起全景感受无限好“村”光_全球热点评
全球知名实验室齐聚抗衰赛道,LAIFE乐梵靠AI技术率先领跑
阿尔卑斯地区有哪些国家?阿尔卑斯山脉是由什么板块碰撞?
瀑降是什么意思?瀑降需要什么装备?
演员请就位丁程鑫是第几期?演员请就位第一季的冠军有哪些?
音序是指的什么意思?音序查字法的口诀是什么?
人户分离是什么意思?人户分离证明在哪里开?
北京常住户口是什么?北京常住户口和北京户口的区别是什么?
浙江最低工资标准包括五险一金吗?浙江的最低工资标准是多少?