最新要闻
- 清华大学女学生获得第72届世界小姐选美大赛冠军 却遭网络暴力
- 一学生自费30万拍摄电影作品获得三等奖 直白表达其不满与拒绝领奖
- 多家旅游平台数据显示端午节出行人数为近年来最高 呈现短途与多元趋势
- 张颂文新剧杀青 三鞠躬感谢等候在现场的粉丝
- 网友在山东济南偶遇北大数学天才韦东奕 其面带微笑地大步向前
- 小鹏G6六月上市七月交付迅速爬坡,四季度月交付量目标超2万
- 福州:元宇宙身临其境 VR电竞紧张刺激
- 为青春期全方位解答困惑,塑造正确三观!法国引进!-速看料
- 世界滚动:走出有限空间 创造无限可能(国际博物馆日特别报道)
- 穆文利:在用心用情服务中擦亮石化品牌-焦点快播
- 新宝股份(002705):5月18日北向资金减持32.93万股
- 硬布线控制器 新动态
- 世界最新:克宫评论冻结芬兰外交银行账户:对西方不友好行为的回应
- 青羊区实验中学附属小学第1登记点现场资料审核安排2023 全球要闻
- 读后感题目格式怎么写(读后感格式怎么写)
- 天天快看:中铝青海分公司举行铝电解综合工技能等级认定暨结业考试
5G
首例5g乳腺手术价格是多少钱?首例5g乳腺手术成功率是多少?
电信光纤多少钱一年?电信光纤价格表
- 首例5g乳腺手术价格是多少钱?首例5g乳腺手术成功率是多少?
- 电信光纤多少钱一年?电信光纤价格表
- 5g流量消耗会不会很快?手机打开5g好还是关闭5G好?
- 5g怎么变成4g信号?5g手机排名前十名一览
- 5g和4g的区别在哪里?5g首批城市名单
- 5g是谁最先研发出来的?5g是什么意思?
科技
多领域企业助推预制菜快速发展
近几年,以“30分钟做一桌大餐”为招牌的预制菜产业发展迅猛,成为消费者的“新宠”。然而,对于在饭店、餐馆吃到的预制菜,消费者却有不同看法。
(资料图片)
餐厅大量使用预制菜会成为一种趋势吗?预制菜下一步的增长点会是什么?
专家表示,预制菜是大范围工业生产,具备长链条属性,有集中采购、集中销售、集中定价的特点,对于餐厅及企业生产者,使用预制菜可以丰富供应、提高实效、减少人工等成本。
餐店和连锁店成预制菜大客户
在餐厅下单还不到10分钟,工艺复杂的如红烧肉、花胶鸡等餐品就已端上桌,让不少消费者疑惑这是不是预制菜?
预制菜在饭店、餐馆、外卖平台有多常见呢?
“下单刚5分钟,商家那边餐品就准备好了。”许多消费者发现,外卖平台中商家多用预制菜现象越来越普遍。
根据中国连锁经营协会的数据,目前,预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业,占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高,部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。随着锁鲜技术、冷链技术的发展,预制菜菜品种类越来越丰富,部分高端餐饮、酒店宴席也开始频繁使用预制菜。
这些餐饮店为何爱用预制菜?美团外卖平台某主营烧烤的入驻商家透露,店里如羊肉串、炸鸡块、脆腌黄瓜、凉拌猪头肉等菜品,一半以上是预制菜。“我们选择的预制菜基本是业内常见品牌,只有招牌的风味鸡翅是店内腌制的。”该商家说,“每天营业到深夜,不仅做堂食,外卖单量也多,大约有40多种菜品。如果不选择预制菜,很有可能达不到时效要求。”
江南大学食品学院副院长程力表示,预制菜是大范围工业生产,具备长链条属性,有集中采购、集中销售、集中定价的特点。“对于餐厅及企业生产者,使用预制菜可以丰富供应、提高实效、减少人工等成本。”程力说。
多数餐饮企业认可预制菜省时省工、成本相对较低的优势,但是否选用预制菜,企业各有考量。
一些餐厅使用自有品牌开发的预制菜品以保证特色。莜面鱼鱼、香辣羊蝎子、蒙古牛大骨、蒙古奶酪饼……在西贝莜面村,这些预制菜品十分火爆。“我们在预制菜这个赛道上已经走了很多年。”西贝莜面村线下店负责人介绍,从2019年开始,西贝探索预制菜行业,当年9月推出了第一道预制菜产品羊蝎子。以莜面鱼鱼为例,在线下西贝餐饮门店,莜面鱼鱼是菜单上的一道热门主食。团队投入了大量时间研发包装和呈现形式,既要还原店内堂食的口味,还要加工起来便捷,更要控制好包装成本,降低客单价。
也有一些餐厅选择不使用预制菜,包括主打食材新鲜、大厨现做的高端饭店,以及有地道风味的“老字号”小店。前者不仅卖菜品,更卖周到贴心的服务与优越的就餐环境;后者卖味道,也卖“独一份”的风味和几十年的坚持。
在北京潘家园的一家小店,被问及为何不用预制菜,店内工作人员说:“用预制菜对我们来说是弊大于利。我们店小,一共没几道菜品,总店生意一直不错,肉饼的味道要是变了,我们的立身之本也就没了。”坐在一旁的消费者也感慨:“10多年了,这个味道没变过。”消费者认为,预制菜不能说不好,但小店风味是吸引老客的“密码”。
消费者看重口味更希望明白消费
在饭店吃到预制菜,消费者有不同的看法。
有消费者认为,在外面吃饭不能没有“锅气”,且预制菜普遍成本较低,花了钱却吃预制菜,给人一种“被宰了”的感觉。近日,浙江杭州一对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴,特意选了市区一家知名酒店中价格不菲的宴会套餐,但婚宴后新人被亲友告知婚宴性价比不高,16道菜有七成是预制菜。有消费者说,在外面的饭店消费,为的不就是吃到自己在家做不了的菜品吗?
也有消费者觉得,只要饭店提前告知即可,并不在意其是否为预制菜。北京消费者赖先生说:“我自己不会做饭,预制菜是上班族的福音,回家微波炉加热一下就好。如果在外面吃饭,只要商家明确在菜单标注是预制菜或者主动告知即可。对于餐厅来说,可以凭此降低制作成本、提高经营效率而享受了更快的上菜速度和高效的服务,觉得可以接受。”
据了解,即使在大量引入预制菜的餐厅,其厨师团队仍会现做一定比例的菜品,如餐厅招牌菜、青菜等。有消费者表示,提前告知很重要,让消费者自主决定是下单后立刻能吃上的预制菜还是愿意等待一会儿来尝尝厨师的手艺。
不少消费者认为,菜品口味最重要,是不是预制菜反倒无所谓。“如果不好吃,不管是不是预制菜,我都不买账。”家住上海的燕女士认为,菜品是否低油低盐、是否荤素搭配平衡健康、食品安全是否达标等方面更重要。“如果预制菜执行了更高标准的餐饮安全或者更严格的食材用料,口味也很好,那我愿意消费。”燕女士说。
部分消费者担心,餐厅大量使用预制菜会导致口味千篇一律,可能对饮食文化有消极影响。有消费者认为,美食烹饪是中国文化的重要一环。我觉得吃饭不仅是饱腹,也是品尝风味美食,更有对中国传统美食文化的体味和感悟。如果菜品都是工厂流水线生产,那品味美食还有什么意义呢?
先进食品技术加速走向市场
预制菜越来越频繁地出现在消费者视野,背后是中国预制菜产业的迅猛发展。在预制菜这条产业赛道上,集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业,已成为创新消费场景的重要推动力。
艾媒咨询数据显示,去年中国预制菜市场规模达4196亿元,2026年有望达到10720亿元。从长期来看,随着中国预制菜行业的发展成熟、品质提高,预制菜占比将达到60%以上,有望实现3万亿元以上规模,未来有较大发展空间。企查查数据显示,截至去年底,中国现存预制菜相关企业6.4万家,近10年相关企业注册量逐年增加,其中2020年新增1.26万家。
多位专家表示,一定数量和比例的预制菜进入餐厅是一种趋势,目前之所以接受程度还不高,主要是标准和口味还有待提升。
近几年预制菜领域入局者众多,而企业实力、制作水平参差不齐,在原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送等方面仍有所不足。
以酸菜鱼为例,有的厂家执行动物性水产制品国家标准,有的则执行速冻调制食品标准,甚至同一厂家两款口味的酸菜鱼执行标准也不一样。专家建议,应尽快完善标准体系,明确预制菜定义及范围,对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范。
“不论消费者如何看待,预制菜发展客观上面临一些痛点难点,诸如不够好吃、口味还原度低等。”盒马预制菜部门总经理陈慧芳说,预制菜的技术关键是锁鲜。从2017年开始,以盒马工坊品牌为代表的鲜食预制菜正式出道,截至目前全渠道的预制菜品类月均在售达到1000多种,分为多种温层和多种形态:即食、即烹、即热、预拌菜、即配净菜。好吃的预制菜从何而来?陈慧芳认为基于三个维度:新鲜、新奇、新场景。“今年盒马全面加速新品开发,打造品质化和差异化的预制菜,打破市场上平日里逃不开小龙虾、烤鱼、酸菜鱼、过节就是佛跳墙、花椒鸡的同质化窘境。”陈慧芳说。
程力认为,合理安全使用科技,提高创新研发能力,是预制菜的下一个破局点。“围绕好吃,一系列诸如蔬菜杀青、分子料理包埋、鱼肉去腥、射频杀菌、预热锁鲜等技术,能让预制菜的口味还原度大大提高。”程力表示,预制菜发展离不开先进技术支撑,在激烈的市场竞争下,创新研发是重要突破口,要让先进食品技术加速从实验室走向市场。
“对预制菜企业而言,好吃决定其能走多高,安全决定其能走多远。”程力认为,提高消费者对预制菜的认知和认可程度,应在鼓励创新的同时,加强对预制菜行业的引导和监管,让预制菜成为消费者喜爱的健康菜品、安全菜品、美味菜品。
(孔德晨)
《中国食品报》(2023年06月30日08版)
(责编:王佳仪)
关键词:
多领域企业助推预制菜快速发展
即时零售拓宽消费新模式|环球消息
Steam拒绝上架存在使用AI生成的内容游戏 除非证明拥有所有必要的权利
浙江26岁男孩工资3000却存下30万 仅仅工作9年时间
济南南郊医院国际疫苗中心应邀参加戊型肝炎典型病例挑战赛|天天关注
前5月物流运行数据公布 重点物流企业收入等指标稳步恢复
国家统计局:2022年全国文化及相关产业营收超16万亿元
天天看热讯:夫妻齐上阵 他们在残疾人职业技能大赛上绽放青春
坐上“开往幸福”的公交车 看“千万工程”如何让乡村蝶变-百事通
假日经济“热”度十足 激发消费市场新活力 每日速讯
内镜筛查早知道——2023年全国科普行动日奥林巴斯在行动_今日热讯
成都博仕胃肠病医院 正规合理获百姓好评口碑好 全球看热讯
全球关注:湿疹是什么样的?如何预防季节性湿疹?
世界速递!武汉东西湖食品之城开展现场水质检测活动 从源头保护“舌尖上的安全”
塑料袋是绝缘体吗?绝缘体有哪些东西?
常香玉是哪个戏曲的代表人物?常香玉个人简历
云南漾濞怎么读?云南漾濞县属于哪个市?
花木兰家里有几口人?花木兰是哪位豫剧名家的代表曲目?
灌篮高手在哪个app看?灌篮高手个人实力排行
马后炮是成语吗?马后炮比喻什么人?
钢琴的黑白键宽度一样吗?钢琴的黑白键宽度怎么调?
堪称楷模的意思是什么?堪称楷模的近义词有哪些?
每日消息!星火成炬 | 点亮科学之光
世界观天下!海南万里真吾乡
每日速看!成都大运会倒计时30天:有序推进竞赛组织 具备正赛举办条件
环球关注:中国式浪漫+1 成都大运会会徽中融入凤凰元素
声动中国丨毕业快乐!我们更高处见_全球速看料
【环球时快讯】国产水果,为好生活再加点甜(探访“水果大国”消费新趋势(下))
尚高与康岭医疗达成战略合作,建立新医疗产品公司 全球观天下
济南南郊医院骨二科为膝关节置换术后感染患者行假体取出翻修治疗
四剖产妇子宫下段薄如蝉翼,济南南郊医院产科团队助其顺利分娩 最新
百日千万招聘行动推出5个线上专场_当前关注
董丽娜,毕业快乐!
教育部提示:高校招生录取期间谨防受骗|世界新消息
学什么、怎么学、咋发展——今年新增本科专业全解读 世界热消息
环球信息:漫画|@同学们,这份暑期安全攻略“拍了拍”你
天天亮点!适应人工智能驱动科研新范式
金观平:做好审计整改下半篇文章 全球速看
今日关注:【光明时评】让乡村工匠更好发光发热
【新闻随笔】读懂火热“村赛”背后的力量与热望
美国国会预算办公室:预计2053年美公共债务将达到GDP的181%-天天速看
头条焦点:价格腰斩!不少上海人爱买,剩菜为何突然火了?
糖,“肥胖之战”的替罪羊 快讯
燕麦奶市场空间逐渐打开
天天观察:速冻食品企业大“建”快上,未来或强者愈强
全球热议:这番“对话”何以在此举行……
【数字文明中国实践】乘“数”而上,山东跑出加“数”度
当前要闻:人民网评:持续发力,为高校毕业生就业保驾护航
@广大考生和家长 高校招生录取防骗这样做→_环球视点
夏季达沃斯论坛与会嘉宾:中国依然是世界经济增长的重要引擎
成都大运会:一个月后,梦想从这里再启航-每日速递
成都运动空间Vlog②|一个月后迎来大运会,看这座城市的别young活力-世界微资讯
中非经贸博览会Vlog:我与尼日利亚留学生一起品尝了来自非洲的咖啡
中国假发的非洲之旅
外交部:望国际原子能机构评估报告经得起检验 勿为日方排海方案背书
倡导者活双歧呵护胃肠健康,清爽度过炎热夏日|当前快讯
万人说新疆丨我心中的万家灯火
全球连线|中国代表在人权理事会就香港国安法问题阐明严正立场|世界聚焦
全球新动态:中国最大深远海半潜式养殖平台“宁德1号”顺利出运投产
世界速读:大陆恢复台湾番荔枝输入 国台办解析民进党当局为何“不开心”
预计7月25日开馆 成都大运会博物馆里有些啥?一起来看
9岁女孩越来越不爱说话,妈妈知道原因后直呼后悔来晚了_全球聚焦
2023算力互联互通大会贡献示范单位“为是科技”展示长途RDMA|环球快资讯
会诊通知!7月1日-2日,北京空军总院马慧军教授在济南肤康中研医院会诊-前沿资讯
微动态丨会诊预告!本周末,济南中研特邀北京皮肤专家马慧军教授联合会诊
水滴保平台保险可靠吗?水滴保险怎么退保?
国寿康恒重大疾病保险什么时候返钱?国寿康恒重大疾病保险的简介
按揭抵押是什么意思?按揭抵押车可以买卖吗?
逆跌持平会上行是什么意思?逆跌在电影票房上是什么意思?
roe是什么意思?公司价值评估三种方法
留学助学贷款怎么办理?留学助学贷款申请条件
民航业稳健复苏提振市场信心(人民时评) 全球今头条
这些少年,也太厉害了!-今热点
今头条!美国法律人士指认美政府滥用权力非法监控该国公民
每日热讯!道中华 | 互市,只是推动了经济发展吗?
“2023湾区升明月”晚会6月29日香港上演
股市套牢是什么意思?股市套牢盘影响主力拉升吗?
安邦保险公司现在情况如何?安邦保险车险怎么查询?
哈尔滨银行是正规国家银行吗?哈尔滨银行存款安全吗?
银监会投诉电话是多少?银监会投诉银行有用吗?
锐亿茶业枣基茶 为国民健康保驾护航-全球热资讯
奥林巴斯参加第六届新华医院医联体妇产科联盟高峰论坛 持续关爱女性健康
世界对中国高质量发展充满期待 天天即时
多地为学生开展普通高校志愿填报相关咨询工作 新要闻
“考场外与母亲相拥”感动全网,他考得咋样?
世界热点评!钟南山为毕业生讲授的“最后一课”,刷屏了!
证实了!在太空的导师确实在改论文
全球快讯:烹饪不是“过家家”,警惕儿童厨具成“安全杀手”
世界互联网大会数字文明尼山对话呈现中华文化大餐
世界微资讯!夏季达沃斯的声音 | 直面挑战 重启增长
尼山对话丨看数字山东的硬核实力 热文
读懂中国文明的密码 让人工智能真正造福人类_全球快播报
过度收集消费者个人信息 星巴克、ShakeShack等被约谈-焦点信息
减肥悖论:减肥的不胖,胖的已躺平?
全球播报:消化道早癌全链条诊治成果丰硕 奥林巴斯助力开创消化内镜检查新时代
盈康一生加速探索高品质全程医疗新模式 环球快看
民生直通车|2023年各地中考透露出哪些“风向标”
今日辟谣(2023年6月27日)
应急管理部开展燃气安全专项整治 加强安全监管-天天观速讯
家长学生看过来 !2023年中小学生暑期安全提示36条 世界快资讯