新的保鲜方法让李子货架期更长

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新的保鲜方法让李子货架期更长

2022-05-07 10:09:45 来源：中国食品报

西华大学食品与生物工程学院果蔬保鲜与精深加工团队毕秀芳副教授近日在Postharvest Biology and Technology上发表研究论文。研究探讨了纳他霉素(NT)结合1-甲基环丙烯(1-MCP)与MAP(NT+1-MCP+MAP)对李子在贮藏期间品质特性和生物活性化合物的影响，并开发了一种可用于延长李子采后货架期的综合保鲜方法。

据了解，脆红李主要在每年9月前后集中成熟上市，此时正值高温多雨，果实腐烂严重。脆红李属于呼吸跃变型果实，采摘后呼吸代谢旺盛，一系列与成熟相关的代谢活动加强，李子会随着水解酶活性的增加而软化，质量迅速恶化。同时，真菌病原体侵染导致的李子腐烂会造成巨大的经济损失，因此需要采取适当的保鲜方法来延长李子的货架期。

针对李子贮藏的采后处理和包装方法已被广泛研究，包括气调包装(MAP)、食用涂料、冷藏和化学试剂，如一氧化氮、水杨酸和二氧化氯等方法。这些技术有效地延长了李子的货架期，但在应用方面仍存在一些不足。例如，冷藏可能导致李子出现冷害症状，造成质量损失和消费者接受度降低。1-MCP的应用可以阻碍乙烯受体，有效地降低李子的冷害症状。然而，1-MCP也会产生一些抑制水果香气、促进水果病害的负面影响。目前，将1-MCP与其他保鲜技术，如MAP、紫外线C、辐照或二氧化氯相结合，可以克服单独应用1-MCP的技术缺陷，并保持果蔬在贮藏期间的品质。

MAP可以防止或延缓水果衰老以及相关的生理变化，达到延长多种果蔬贮藏期的目的。纳他霉素作为抑菌剂在食品工业中被广泛使用，以防止霉菌和酵母污染。目前还没有关于NT在控制李子采后质量变化方面的有效信息。应用1-MCP和MAP调节李子贮藏期间的生理学变化已被广泛研究。然而，对1-MCP和MAP的研究主要集中在单一处理上，而目前综合处理的应用较少。此外，NT在李子保鲜中的应用鲜有报道。

结果表明，与未处理组李子相比，经NT+1-MCP+MAP处理的李子在4℃条件下，货架期从80天延长至120天;在25℃条件下，货架期从12天延长至21天。与未处理组李子相比，NT+1-MCP+MAP处理能明显延缓李子的质量损失、降低呼吸速率峰值和保持更高的硬度。综上，NT+1-MCP+MAP是一种改善李子采后品质、延长货架期的有效策略。

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